Batido de mantequilla.
Ingredientes:
1250 kg de harina.
800 gr. De mantequilla.
800 gr. De azúcar.
Segundo paso:
18 pza. De huevo.
38 gr. De harina.
100 ml. De leche clavel.
Procedimiento:
Ponemos en la batidora harina, mantequilla, y azúcar. Ya que pase de polvo a masa se agregan los huevos uno por uno. Ya que haiga quedado la masa blanqueada y expandido se agrega poco a poco el polvo para hornear, y por ultimo agregamos la leche y lo horneamos a 170°C de 40 a 50 minutos panes grandes, y panes chicos de 30 a 35 minutos. A 180 °C.
Batido de margarina.
Ingredientes:
1250 gr. De harina.
750 gr. De azúcar.
800 gr. De mantequilla carranceda.
50 gr. De leche en polvo.
18 pza. de huevo.
38 gr. De polvo para hornear.
100 ml de leche líquida.
Procedimiento:
Ponemos en la batidora harina, azúcar y margarina, cuando la mezcla esté a punto de de polvo y se pasa a masa,
Plancha boston´s
Ingredientes:
16 pza. de huevo.
1 kg de azúcar.
38 gr. De polvo para hornear.
1 kg de harina.
50 gr. De leche en polvo.
500 ml. De aceite.
500 ml. De agua.
4 cdas. De vainilla.
procedimiento:
Se pone el huevo y la azúcar en la batidora hasta el punto de cordón. Se revuelven todos los polvos y se ciernan y se agregan poco a poco en velocidad baja, se agrega en forma de hilo el aceite hasta que la absorba igual que el agua y la vainilla. Se engrasa la charola y se le pone el papel de estrella y se vuelve engrasar.
Feite
Ingredientes:
1200 kg de harina
15 gr de sal
100 gr de margarina flex.
600 ml. De agua helada.
900 gr. De margarina flex. (Para empastar)
Procedimiento:
Ponemos en la olla de la batidora el 1200 kg de harina, 15 gr de sal, los 100 gr. De margarina y los 600 ml de agua helada todo eso a masamos hasta conseguir una masa fina, luego lo sacamos de la maquina lo ponemos sobre la mesa y le hacen un baston. Y se deja reposar 10 minutos, en la parte de arriba le cortas una cruz sin dividirlas y jalamos los 4 lados y queda en forma de estrella, después con el rodillo extendemos los cuatro lados de adentro hacia afuera dejándole un montículo en medio de la pasta, una vez extendidos los cuatro lados de la pasta colocamos encima del montículo las margarina y cubrimos con los cuatro lados extendidos, posteriormente con el rodillo extendemos totalmente la pasta hasta tomar una formar rectangular, una vez tomada dicha forma la doblamos una mitad hacia dentro y la otra mitad encima de la otra, y hacemos el mismo procedimientos 3 veces mas en el segundo dobles se deja reposar 10 minutos y después se continua con el ultimo dobles y posteriormente la pasta esta lista para usarse.
Pan de Elote
1 kg Elote desgranado natural
1 kg Leche condensada
1 Lt Aceite
30 Huevos
200 gr Azúcar
1 kg Harina
50 gr Polvo para Hornear
Procedimiento
Los granos de elote se pone en la licuadora con leche condensada, y le agregamos el aceite, harina, azúcar huevos y polvo para hornear 35-40 min a 180°
Pan Francés
Una taza de leche tibia a 30° C, una cucharada de azúcar, harina y 40 gr de levadura en pasta
Masa
1 kg Harina
30gr Azúcar
15gr Sal
50gr de Manteca Inca
350 ml Agua
Procedimiento
Se mezclan todos los ingredientes siempre recordando poner la sal al final y después los líquidos.
Cocotazo de Huevo
1 kg Harina
20gr Azucar
15gr Sal
100 gr Manteca de cerdo
5 yemas
40 gr de levadura fresca
450 ml de agua
Colorante amarillo huevo
Procedimiento
Se mezclan todos los ingredientes siempre recordando poner la sal al final y después los líquidos.
Teleras
1kg Harina
60 gr Azúcar
15 gr Sal
50 gr Manteca Inca
20gr Levadura Instantánea
550-600 ml Agua
Procedimiento
Se mezclan todos los ingredientes siempre recordando poner la sal al final y después los líquidos.
Escotafi
8 huevos
250 gr de Azúcar
200 gr de Harina
50 gr Fécula de Maíz
½ cdt Ralladura de naranja
½ Vainilla
20 gr Mantequilla fundida
Procedimientos
Batir, huevos, azúcar y vainilla hasta punto de letra cernir los polvos (harina y fécula) en forma envolvente a 20 cm de la mesa, agregar la ralladura y la mantequilla fundida.
Batido de Chocolate
1.2500 gr Harina
750 gr Azúcar
800 gr Margarina carranzedo (bizcocho) o batido
50gr Leche en polvo
18 Huevos
40 gr Polvo para Hornear
100 ml Leche evaporada
200 ml Crema
800 gr chocolate
Procedimiento
Poner en la batidora azúcar, harina, leche en polvo, margarina, primero en la masa ir poniendo los huevo uno por uno, polvo para hornear poco a poco, leche líquida y continuar batiendo.
Bizcocho
1 kg Harina
30 gr Levadura en pasta
200 gr Azúcar
200 gr Margarina bizcocho o Feite roja
5 Huevos
40 gr leche en polvo
5gr Sal
1 cdt Vainilla
1 pisca Anís
350 ml Agua
Procedimiento
Poner en un bowl la harina, levadura, azúcar, leche en polvo y sal, revolver y agregar todos los líquidos con la margarina por 30m a 180°.
Pasta para conchas
1kg Harina
1kg Azúcar
1kg Manteca Vegetal
Procedimiento
Mezclar hasta conseguir una masa.
Pan de Mesa
1 kg Harina
15 gr Sal
50 gr Manteca Vegetal
30 gr Levadura instanea
50 gr Azúcar
4 Huevos
400 ml Agua
Procedimiento
Mezclar Harina, levadura, azúcar, sal, manteca, huevo y agua a 180° por 30-35min.
